怎么管理传菜部？
传菜部长（或主管）岗位职责直接上司：楼面部经理管理对象：传菜员岗位提要：负责厅面与厨房之间的联络，督导传菜员做好备餐及传菜工作。具体职责：
1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
2、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。
3、督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。
4、落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
5、负责厅面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营业部。
6、收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、收市后及时与收银员做好每市的核对工作，必要时配合楼面搞好餐后工作。
8、负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。
9、完成上司交办的其它工作。
华莱士训练四步骤有哪些？
1、运用礼貌语言，为客人提供**服务；
2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；
3、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；
4、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。
餐饮例会怎么主持？
很高兴为你解答这个问题：
1、形式。餐饮例会一般有一个固定时间开会时间和地点,参会人员也相对固定。
2、召集。一般情况有部门的副经理或主管召集,也有部门文员(秘书)召集的。
3、说明。各个岗位分别说出自己的情况和“路障”。
4、分析。对每一事件、问题,进行分析、分解,为什么会有这样的情况,找原因、找办法。
希望能对你有所帮助！！
1、整理仪容仪表：例会前五分钟整理好仪容仪表和工作中所需要的工具（笔、打火机、开瓶起）。
2、列队开始点到：按照女前男后、矮前高后的原则，前后左右互相对齐，保持队列的协调一致。
3、互相鞠躬问好：先由例会主持领导向员工鞠躬道“各位同事早上好/下午好”，然后所有员工同时鞠躬回答“领导好”。
4、检查仪容仪表：由部门领班利用整体目测和逐一巡视的方法检查员工的仪容仪表，并将不合格的予以记录备案，事后作出处罚。
5、工作总结安排：评估上一餐工作中出现的问题，并将解决方案告知所有员工，避免类似的问题再出现；对当餐工作的部署及安排。
6、每日业务培训：坚持每日对基层员工进行有针对性的服务工作业务培训，本培训为简短的培训，时间控制在5-10分钟之内。同时对上次例会中的内容进行抽查和点评。
7、通报订餐情况：迎宾在例会前作好当餐订餐工作的登记，并在例会上宣读具体订餐情况，当宣读到某人负责的房间或台面区域时，值台服务人员应大声回答“收到”（值台服务人员休息或不在时，由当班领班或顶替值台服务人员负责答到）。
8、通报沽清急推：传菜部领班在例会前向厨房相关人员了解沽清、急推菜品，在例会上向所有员工通报知会。
9、员工思想教育：在例会上针对工作中表现出色的人员给予口头上的表扬；对工作中出现错误或思想消极的人员提出口头上的批评。引导基层员工朝积极努力的思想方向发展。
10、部门工作协调：各部门主管、领班对整体工作环节中出现的问题提出警示，并将解决方案作出通报。
11、礼节礼貌训练：由主管或领班带队练习礼节礼貌，礼节礼貌用语为：“您、您好、早上好、中午好、晚上好、欢迎光临、对不起 打扰一下、谢谢、 慢走 欢迎下次光临”
12、全体齐唱店歌：由主管或领班领唱店歌《团结就是力量》
13、全体同喊口号：口号也为本店的经营宗旨，由例会主持人领喊。具体内容为“宾客至上 服务第一 团结协作 共创辉煌”。
1、形式。餐饮例会一般有一个固定时间开会时间和地点，参会人员也相对固定。人员：部门经理、副经理、主管、各岗位领班、后厨相关人员、员工代表、文员、其它。
2、召集。一般情况有部门的副经理或主管召集，也有部门文员（秘书）召集的。这个看每个单位的具体情况。
3、收集问题。主要是收集部门这一段时间（一周、10天、半月）出现的问题、案例、特殊事件、前厅和后厨衔接、客人反馈的建议和意见、以及上次例会问题及解决情况的反馈情况等。
4、说明。各个岗位分别说出自己的情况和“路障”。
5、分析。对每一事件、问题，进行分析、分解，为什么会有这样的情况，找原因、找办法。
6、解决。通过上述的几个过程，大家会对目前的问题和解决办法有一个方向和思路。
7、拍板和试行。部门经理的管理艺术......
8、记录和督导。文员做好问题、及解决方案的记录，部门副职或主管对问题和办法进行分工，组织落实。
注：重大事件或特殊时间，有必要请公司大领导参加会议，并请其给予指导。
以上简述，希望对你有帮助！
