餐厅大堂经理员工培训 ,餐饮大堂经理须知

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酒店大堂经理的主要职责包括负责包房预定准备，合理安排服务员的排班和站位，并检查指导桌面、地面以及餐具桌布的清洁情况，确保餐厅环境整洁美观。此外，经理还需要根据每月或季度的营销活动，合理安排人员配置。日常工作中，大堂经理需要维护大堂的秩序和客人安全，保持环境的肃静、优雅和文明。

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大堂经理不仅需要具备扎实的专业知识，还需具备良好的个人素质。他们应具备餐饮管理知识，具有良好的团队协作精神、开拓创新精神，沟通协调能力强，勇于承担责任。此外，大堂经理还应具备良好的气质，和蔼大方，仪表端庄，性格开朗，善于交际，具有全局观念和服务意识，能够承担较大的工作压力。

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．制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记；9．负责对部属员工的考核工作；10．与大堂副经理和收银处保持密切的关系。

1、假如我们是大堂经理，那么，第一个就是需要带领我们企业、饭店的员工做好餐前的准备，不管是员工的还是顾客的，我们都需要确保质量标准，不要发生意外事故。作为大堂经理的我们，我们接着就需要起到一个督导的作用，督导服务员做好服务的工作，当然了，在忙的时候自己也可以参加到服务工作中来。

2、一名优秀的大堂经理，身兼数职：业务引导、服务示范、产品营销、情绪安抚、矛盾协调、环境保洁和安全监督。

3、，另外作好房屋按揭和优良中小企业及个体私营业主流动资金贷款，加大与担保公司的合作解决担保难的问题，要选择一些好的客户去做，通过信贷杠杆来迎得客户，要将客户存款、信贷等业务一揽子放入我行，以我行利益为基础，要多为客户着想处处为客户出点子，想办法，取得客户信任，从而达到双赢的目的。

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1、总体目标培养服务员，使其掌握餐厅服务基础知识，能熟练运用基本技能，独立完成服务程序，并提供一流服务质量。服务素质培训目标通过培训，服务员应理解企业经营及服务理念，掌握餐饮服务礼仪，提升个人服务技巧，塑造专业形象，增强忠诚度，促进团队合作，以提升服务档次。

2、餐饮服务知识训练学习并熟记员工守则、服务员职责、大堂服务管理制度、员工考勤细则、待客程序、准备工作、宴会接待规格、川菜常识、酒店菜谱和酒水知识、顾客消费心理等。要求先学习后考试，考核要记分。

3、上菜及分菜：掌握菜品知识，了解中西餐上菜和分菜的操作要领。撤换餐用具：学会中餐和西餐台面撤换餐用具的方法。餐饮服务基本程序：掌握中、西餐接待服务的操作。培训讲师由工龄较长的员工、餐厅大堂经理和总经理担任。培训时间每周一至周五停业后10：30至12：00，持续一个月。

4、餐厅优质培训计划方案1 进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

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1、要求：具有从事餐饮服务的经验。敬业爱岗，有较强的责任心和事业心，对工作认真负责。掌握酒水、食品、烹饪等知识，熟练餐饮服务技能。有较强的语言表达能力，及应便能力。身体健康、仪表端庄、精力充沛，且有较强的应变能力。

2、在餐饮业，担任大堂经理是一个关键的角色，要求从业者具备丰富的餐饮服务经验。为了胜任这一职位，个人需要展现高度的职业精神和强烈的责任感，对工作充满热情和专注。同时，深厚的酒水、食品、烹饪等领域的知识，以及熟练的餐饮服务技能，也是必不可少的。大堂经理的工作内容繁多而细致。

3、具备一定的餐饮管理知识和水平对于大堂经理来说同样重要。他们还应具备较强的培训能力，应对突发状况的能力，流利的英语口语能力，良好的团队协作精神、开拓创新精神，以及较强的沟通协调能力。大堂经理需具备良好的职业素养和气质，展现出和蔼、大方、仪表端庄的个人形象，性格开朗，善于交际。

4、大堂经理的主要职责包括：掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化，开展促销活动，以提升客流量和销售额。定期与厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。检查各厨房、餐厅的工作，督导直接下级，分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。

搞清培训需求，明确培训目的。是想提升服务员的一线服务能力？还是想提升服务员对公司企业文化的认知认同？或者是提升服务员的综合管理素质等？这些都需要你首先对这些服务员进行全面的问卷或访谈的方式，摸清楚他们的真实培训需求，然后结合公司的要求，明确培训的最终目的。

为了确保工作顺利进行，大堂经理还需定期与员工进行沟通和培训，帮助他们了解职责和工作流程。培训内容应包括服务技巧、礼仪规范、突发事件处理等。通过有效的培训，可以提高员工的工作效率和服务质量，为客人提供更优质的服务。此外，大堂经理还需关注员工的情绪状态，鼓励他们保持积极的工作态度。

抓住服务员性格的弱点与之交往，可以促进彼此之间的相互理解和信任，从而让她们逐渐喜欢上与你一起工作，并且支持你的工作。大堂经理还应关注服务员的需求，因为她们的人生目标和期望各不相同。