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北京市餐饮业食品为生管理员考试大纲
掌握餐饮业原料采购、贮存、烹调、凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、备餐及供餐、餐用具、集体用餐配送卫生要求。1熟悉餐饮业粗加工及切配、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、烧烤加工、食品再加热卫生要求。1熟悉餐饮业卫生管理机构与人员要求。掌握餐饮业食品卫生管理员的有关要求。
这是一本专门针对餐饮卫生管理人员的培训教材，旨在指导餐饮行业确保食品卫生质量，预防食物中毒的发生。书中内容全面，均依据食品卫生标准及其他相关规范编写，以此作为衡量食品安全的重要技术标准。符合这些标准的食品通常被视为安全，能够避免食物中毒或其他食源性疾病的风险。
食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ） 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ） 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
为加强对小型餐饮业的卫生管理，促进小型餐饮业改善卫生状况和条件，提高食品卫生质量，保护消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》第二十七条制定本标准。小型餐饮业系指：有固定房屋的生产经营单位，使用面积在30～100平方米的餐饮业。小于30平方米的不得从事餐饮业生产经营。
(五)服务人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。楼主有点懒哈哈，这些题目基本是《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》里面的条款。
考食品安全管理员证，需提供知所在单位的《餐饮服务许可证》或有效的《食品卫生许可证》复印件；如无以上证件，需提供企业营业执照或事业单位组织机构代码证复印件。本人身份证原件；如替人代领，代领者道需提供原件；如连锁单位集体领取，应由单位总部提供统一领证证明。
食品安全管理师培训教材图书目录
1、食品安全培训教材图书目录涵盖了食品安全的多个重要方面，旨在提升公众和企业对食品安全管理的理解和实践能力。首先，食品安全总论部分包括法制管理和实践操作的介绍： 法制管理：从制定《食品安全法》开始，深入探讨其基本内容，以及食品采样、送检、新资源食品管理和广告宣传的法制要求。
2、工业油和有毒大米，二氧化硫与银耳，高毒磷化铝与木耳，水解食品和毒酱油，孔雀石绿与水产，以及各种毒瓜子和二号红蜜饯，都是需要消费者了解的食品安全问题。第二章深入解读了《食品安全法》，包括其缘起、哪些食品属于有毒有害，以及制定该法的必要性和特点。
3、讨论食品流通中储藏和运输过程中的食品安全问题。第三篇 - 流通消费篇2 详细讲解食品储存和运输过程中的食品安全管理策略。第四篇 - 管理篇11 比较国内外食品安全管理体系，介绍我国的食品安全管理框架。11 探讨无公害、绿色和有机食品的认证体系，以及食品安全全程控制措施。
4、食品安全与检验图书目录涵盖了食品安全与检测的各个方面，旨在为读者提供全面的知识体系。第一篇详细探讨食品安全，包括：第一章，食品安全管理体系，深入解析食品安全性评价和质量控制标准法规。第二章食品原料安全，讲述了原料分类、污染问题、安全保障与生态农业，以及发展趋势。
5、本书目录详细探讨了食用农产品安全的各个方面，旨在为读者提供全面的监管与实务知识。首先，第一章概述了食用农产品与食品安全的基础理论，包括保障机制、监管思路与对策，深入剖析了其重要性。
白毒鹅膏菌的中毒预防
1、疾病预防控制机构在其中扮演着重要角色，他们应加强对毒蘑菇的监测，及时预警，同时对蘑菇生产经营企业提供必要的技术培训和指导，提升整个行业的安全意识和防护能力。医疗机构也需做好充分准备，包括建立完善的蘑菇中毒应急救治机制，确保一旦发生中毒事件，能迅速响应并提供有效救治。
2、毒蘑菇可致命，“经验”与“土法”不可靠，不要采食野生菇，确保健康和生命安全；经营食用菌的餐饮企业要提高警惕、严把采购关、确保食品安全。
3、致命白毒伞 致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，中毒者死亡率高达90%以上。
4、在治疗白毒鹅膏菌中毒时，药物治疗是一个重要手段。首先，青霉素G是常用的选择，通常剂量为每公斤体重0.5-1万单位/d，连续静脉注射3天，特别是对小孩，剂量需调整。但需注意，大剂量可能导致抽搐，因此注射时需密切监护。
5、⑤二巯基丙磺酸钠，5%5mg，肌肉注射，近年来在中国广泛采用。 该方法在很多鹅膏中毒的治疗病例中得到了应用，从理论来讲，它不会对毒素浓度产生明显影响，除非在中毒的早期进行。鹅膏毒素只在食后的开始1～2天以比较低的浓度在血流中存在。
吃火锅一氧化碳中毒饭店应受什处罚
1、法律分析：肯定是饭店的全责。首先用碳就会有一氧化碳中毒的风险，饭店没有保护措施，就算有，你是在饭店中毒的，饭店肯定有责任，就算是当时没在饭店中毒，只要有正规医院提供的相关证明，饭店一样有责任。供应商没有责任的。
2、吃火锅一氧化碳中毒饭店应受什处罚 肯定是饭店的全责。首先用碳就会有一氧化碳中毒的风险，饭店没有保护措施，就算有，你是在饭店中毒的，饭店肯定有责任，就算是当时没在饭店中毒，只要有正规医院提供的相关证明，饭店一样有责任。供应商没有责任的。
3、法律分析：需要承担相应赔偿，例如医药费，误工费等。餐饮企业提供的食物不仅要符合《食品安全法》的规定，而且它提供的服务也要保障消费者的人身财产安全。法律依据：《中华人民共和国消费者权益保***》第七条 经营者应当保障消费者的人身财产安全。
4、以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活***具费和残疾赔偿金。造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。第七条 消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。消费者有权要求经营者提供的商品和服务，符合保障人身、财产安全的要求。
5、《消费者权益保***》明确规定，经营者如果提供的商品或服务造成人身伤害的，应当赔偿其治疗和康复支出的合理费用，如医疗费、护理费、交通费，还有因误工减少的收入。如果造成残疾，还有残疾赔偿金等。除了《消费者权益保***》第49条规定，消费者还有权要求其承担惩罚性赔偿。
