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我想知道后厨管理者的管理方法,有没有人帮帮忙
卫生标准：工作中及收尾中，如出现以下情况(物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱及冷库的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗特殊情况除外，当班垃圾没有处理，)发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。
严禁任何人乱拿、***酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。
我的管理方式，是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。
我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。代班厨师长中午和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。
如何管理厨房人员?
厨房管理必须严格遵守食品安全和卫生标准。这包括确保厨房设施设备的清洁和消毒，执行食品储存和处理的卫生规定，以及监控食品温度等，以保障顾客的健康。菜单设计与成本控制 厨房管理还包括菜单的设计和成本控制。
在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
对厨房管理必须制定相关的制度措施，对管理人员必须严格要求，厨房人员众多。挑选的管理人员必须有出色的管理能力。各方面分工要明确，做到相互协调与配合，员工要服从领导的安排，奖罚制度要分明，该奖则奖该罚责罚。这样能激励员工的斗志。采用计算机技术植入，方便管理。
厨房老大轮流坐 我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。
厨房的值班人员必须遵守值班制度，如：准时到岗 P 准时离岗；认真填写值班记录；当遇到不能解决的问题要及时向值班经理汇报 F 应妥善处理各种突发问题。值班的日记应一班交一班，要明确值班职责、值班时间、值班地点、应承担的值班责任等内容。
餐饮厨房管理 明确管理目标与制度 餐饮厨房管理首要任务是确立明确的管理目标和制度。目标应涵盖食品安全、成本控制、效率提升以及员工管理等方面。管理制度应包括岗位职责、操作流程、卫生标准等，确保厨房工作的有序进行。
九毛九后厨训练员是干什么
培训指导。九毛九餐饮后厨训练员是负责在餐厅或厨房环境中进行培训和指导的专业人员。他们的主要职责包括后厨训练员负责制定后厨人员的培训计划和课程，后厨训练员负责向新员工或现有员工传授各种后厨操作技能等。
问题九：九毛九山西面馆好不好 还可以，卫生环境都比较好，面食，山西菜味道还行吧？消费又不高！问题十：九毛九山西菜怎么样 其实里面不是很大，坐满了人很快就能上菜，平遥驴肉，平时少吃驴肉就点咯。驴肉跟牛肉差不多，比牛肉滑。
外卖，只能做日常需求类的产品。 不管你的菜品多高端，只要你做外卖，就得改成大众化的、适合外卖的日常菜品。 不管你原来做的是水煮鱼，还是大盘鸡，你都要把一桌人吃的菜，改成一个人吃的菜。 从价格，到菜量，都要适合一个人吃。 这是做外卖最为重要的一点。 做堂食的老板，需要恶补外卖的课程。
