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后厨训练四步骤的目的是什么?
1、四步骤来带训新员工。在带训前好准备工作，将工作岗位的内容全面的复习，将各种资料准备好，做个优秀的后厨。
2、膳食营养和食疗学习 主要学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，达到营养均衡。业务技能综合学习 学习各种档次宴席制作和成本核算；酒店经营；厨政管理和办公自动化***学习。
3、自己动手，丰衣足食。世上好吃的菜，除了妈妈做的，就是自己做的了。在实操环节，同学们会将之前学的融会贯通，再加上一份满满的心意，用心烹制。期间，老师也会流动指导，见证每一个孩子成长的过程，感受每一道菜品诞生的喜悦！我院配有专业完善的设施设备，完全按照星级酒店后厨标准复刻。
酒店后厨员工分工及岗位职责
1、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。
2、（1）水案。主要负责烹饪原料的初加工，向切配岗位按时、保质、保量提供净料，负责本区域的卫生工作。（2）切配。
3、酒店后厨部岗位职责 代理厨师长：ⅹⅹⅹ 职责：负责监督后厨部所有工作及各岗位工作安排。 主厨：ⅹⅹⅹ 职责：负责炒锅工作及菜品质量、创新。荷台：ⅹⅹⅹ 职责：荷王主要负责部分食材的初加工，菜品餐具的盘饰及荷台各项工作监督、管理，加工原料的保管。
4、行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。 厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，专门制作特色菜和招牌菜。 砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。 二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。
5、后厨的工作职责 按要求对蔬菜原料进行初加工。在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。负责主食米饭的制作。负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
如何能在大酒店当后厨管理?
在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 1厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 1厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。
那位阿姨说可以帮忙，而按照我们以往腌酸菜的经验，就是把生白菜洗净，放在缸里撒盐加水就可以了，但刷碗阿姨坚持要先把大白菜焯水，加完盐和水后还要加白酒，并且用石头压住，于是我就按她的办法单独做了几缸。
想去星级酒店后厨当学徒,不知道怎么进去,请问大酒店都是在网上招聘吗...
1、先在网上查阅比较大的、有名气的、主流的西餐厅，用本子记下餐厅的地址电话，以及主要经营的菜品，然后再从招聘网站查阅招聘情况，或者上官网，每个官网下面都有“联系我们”，可以点击看看有没有招聘信息或电话，打电话咨询一下，这样比较有效真实。
2、义乌有酒店饭店招炒菜的学徒吗 多了去，你直接到人才市场去看吧，一般大的酒店都是在人才市场招聘的。
3、一般酒店都会有后门，可以问保安从哪里进，直接到人事部去说你想到那里当学徒。他们会让你填求职申请表，记得写清楚你要做哪方面的学徒，西餐、中餐、面点还是西饼房。填了表不一定就应聘得上，不过如果基层有空缺人事部会首先考虑招学徒。如果你是学厨师的话，机会会更大。
4、要去五星级酒店当学徒除非你有关系，不然都不好进，HR这关你都过不了。建议先去正规厨师学校先学半年，再找个靠谱的厨师带着你进酒店做。
