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怎样管理和培训餐饮服务员?
1、主动：餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识。在服务工作中应时时处处为宾客着根，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤。
2、采用讲授法 知识性培训教育在培训内容中占有很大的比例，知识性培训主要包括思想品德培训和业务知识讲授。由于知识性培训教育主要以讲座形式进行，具有自身独特的规律、方法和要求，因此，在培训教育中要注意如下几个方面：教案的撰写、开场白、讲授、提问、考试。
3、第一：以身作则，自己要做好一个带头作用，第二：与店内领导商量，制定一个奖罚制度。做好了有奖励，不服从的有合理的惩罚。第三：身为他们的一个小上司：要做到公平、公正、公开。第四：多与员工沟通、谈心建立好良好的上下司关系，从而工作更好的展开。
4、团队协作培训：餐饮服务员需要学会与同事、上级、下级之间的协作，这有助于提高工作效率和团队凝聚力。客户关系管理培训：餐饮服务员需要了解如何处理客人关系，如提高客人满意度、处理客人投诉等，这有助于提高客人的忠诚度。
5、点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
餐饮培训员工时怎样做不乏味?
1、首先，针对员工的培训准备必须要足够明确：对于员工的培训，往往不能采用一锅煮的方式，企业需要根据员工的岗位特点，员工所存在的层次等方面确定培训方式以及培训内容，这对于企业培训的成功来说很关键。对于一线员工进行培训，我们可以引用一句熟语，即：授人以鱼不如授人以渔。
2、文化要落地，理念要细致，关键就是要有活生生的事件和例子，让员工觉得感同身受，自己也能够做到的，这样才能深入人心。培训是系统化的一项工程，必须要分层次、分时段来组织的，别指望一次培训就万事大吉。注重参与性，一定要让员工动起来，而不是单纯的听讲座。
3、播放音乐、动漫、电影片断、动图、甚至有冲击力的图片都是非常好的吸引学员的互动方法。安全培训师可以建立一个素材库，然后进行分类，给不同的对象、不同的课程匹配上这些素材。另外，也可以准备一些小道具、小卡片展示给学员看，这也会有耳目一新的感觉。奖励。
4、传统的入职培训，都是课堂式教学，这种方式枯燥乏味，缺乏新意。因此，我觉得在入职第一天，应该先带新员工参观办公室环境，让员工我了解微波炉，饮水机，厨房，卫生间的具***置，方便以后的工作生活。其次，给他们讲解公司的文化传承，对公司的理念让他们各抒己见，发表自己的见解。
5、餐厅服务语言与讲课、演讲以及人与人交往中一般的礼貌语言是有很大差别的。抓好服务特别是抓好服务语言工作，只需要制定相应培训计划，按照程序和标准对服务员实施培训，并按照这套程序和标准，不断地去检查、纠正服务过程中出现的问题，便能有效地提高从业人员的素质与服务质量。应该说，现在餐饮行业十分需要这样的研究成果。
员工培训需要解决的问题
1、针对实际工作参加培训，最希望解决的具体问题 业务知识不足。实际工作中经常遇到一些业务场景或流程不太熟悉，无法准确理解和运用，希望通过培训进一步掌握业务知识，弥补这方面的不足。技能不足。
2、解决技能问题通过培训，员工可以了解最新的行业动态和发展趋势，同时也可以提升自己的技能水平，更好地协助企业开展工作。解决团队问题通过培训，可以培养员工之间的交流、协作和沟通等，进而提高团队的默契度和效率。
3、第一，培训能够解决技能问题，提高员工能力素质。企业为了适应市场变化，需要不断更新技术、知识和方法，提高员工职业素质。通过培训，员工可以了解最新的行业动态和发展趋势，同时也可以提升自己的技能水平，更好地协助企业开展工作。
酒店餐饮企业的培训工作存在哪些问题?
1、公司没有专职的培训机构和培训人员。 门店员工、领班、店长的各项培训没有开展，内训也没有有效开展。 各门店领班、店长都比较希望能获得公司的培训和学习机会，以提升管理能力，服务门店。 目前公司的人才已经处在青黄不接状态，潜在的管理人员埋没在公司的员工队伍中。
2、酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 (三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。
3、随着餐饮行业的发展，以及社会越来越重视孩子的多样化培养与发展，现在越来越多的人选择学烹饪。那么，去哪里学厨师更好？酒店还是专业学校？学烹饪技术是直接去酒店当学徒还是去专业的烹饪培训院校学习是很多人的疑问，在这里，小编首先要更正一个误区，就是只跟着饭店师傅就能学到精湛技术。
4、（2）该酒店的人力资源工作存在着不太健全的问题，也就是培训这一块儿有问题，为什么培训了一个月之后员工还是没办法去很好的适应这份工作，这不光是员工一方面的问，培训也存在问题。
