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厨房培训计划方案
幼儿园食堂人员培训计划1 上学期我园厨房工作人员紧紧围绕幼儿园的工作目标，吃苦耐劳，团结协作，乐于奉献，为幼儿、家长、教职工提供了优质的服务。本学期厨房工作人员没变，同时承担起全园小朋友的洗碗消毒工作。
餐饮培训计划方案 篇1 为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。
个人卫生：包括员工进入厨房前应进行手部清洗、穿戴干净整洁的工作服和帽子等，以避免传播细菌。食品加工操作规范：包括食品切割、煮熟、炒炸等操作的步骤和要求，以确保食品加工过程中的安全和卫生。厨房清洁与消毒：包括厨房设备的日常清洁和定期消毒，以保证厨房环境的卫生和食品的安全。
实践指导法培训者根据培训计划的要求，指导、组织受训者进行实际操作.把学到的知 识付诸实践，达到巩固知识、培养技能的目的。此法可用于厨房设备的操作培 训、菜点制作培训等。
餐厅新员工培训计划
1、会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。 餐饮部文员 熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
2、通过外聘专业讲师的培训，使员工对餐饮服务有系统的了解，并能够熟悉服务流程和对客户进行服务； 通过内部培训，使员工了解酒店的服务理念，并能在培训后对餐饮服务的理解上有质的突破； 目前已确定培训内容及时间计划 拓展训练 专业知识培训 课程设置15天培训内容，每天授课时间为5到6小时。
3、新员工岗前培训 新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括： 迎新演说。
厨房人员培训内容
1、厨房人员培训内容如下：建立卫生质检小组。层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
2、厨房培训内容有如下：餐饮礼仪：讲解餐桌布置、用餐礼仪、餐具使用方法等。服务技巧：从接待顾客、了解顾客需求、推销菜品到结账离桌等方面培训服务技巧。菜品知识：必须清楚掌握菜品的名称、口味、特色和制作方法。沟通能力：讲解与顾客沟通的技能，如用语、态度、表情等。
3、烹调专业理论知识和厨房管理一般知识。营养与卫生、成本核算等理论知识。常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，以及其加工、泡发和切配等技术。蒸锅和汤锅的操作技能，各种刀工、刀法。多种常用成形技术。一般工作内容：根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料。
4、阶段式教学，实践操作为主，理论为辅，厨房各岗位技能实训。学习八大菜系主要学习川菜、湘菜等八大菜系的经典名菜和特色风味菜肴。学习多种烹饪技艺学习食品雕刻、中式面点、干锅、火锅、宴席设计、冷卤烧腊等烹饪技艺，总计学习360道经典菜品和90道点心的制作。
餐饮主管培训?
1、餐饮管理培训课程的地点有：餐饮管理学院、餐饮管理类网站、餐饮企业本身、国内和国外的培训机构。餐饮管理学院：餐饮管理学院是国内知名的餐饮行业职业培训机构，成立于2005年，总部位于北京。
2、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
3、三个月。餐厅指的是客人用餐的地方，该地主管培训所需的时间是三个月。培训指的是通过培养加训练使受训者掌握某种技能的方式。
4、餐饮管理培训是服务行业人员从业素质、着装与专业技能，提高专业技能是企业和个人寻求发展的共同途径，员工职业修养、道德观念的提高是所有企业用之不竭的财富。这里，我们将各部门、各岗位的职务技能细分和综合训练，并以严格的理论基础和互动教学方式，规范每一个员工的职业能力和职业道德。
5、角色扮演法 这是一种趣味性很强的培训方法。主管培训人员将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。
6、主要分为两部分，一个是“餐厅食品安全管理员”培训，一个是“餐厅食品从业人员”培训。
餐厅员工培训内容
1、餐厅服务员的礼仪礼节是提高服务质量的重要因素之一。培训内容包括：如何微笑、问候、引导客人入座、询问用餐需求、礼貌地回答客人的问题、注意言谈举止等。同时，需要了解不同场合的礼仪规范，如商务宴请、家庭聚餐等。
2、仪容仪表：培训员工的仪容仪表规范，包括衣着、发型、面部表情等，使员工看起来整洁、专业。服务礼仪：培训员工的服务礼仪规范，包括接待客人、介绍菜品、处理客人投诉等方面的礼仪。菜品知识：培训员工对餐厅菜品的了解，包括菜品特点、价格、口味、食材等方面，以便员工能够更好地为客人提供服务。
3、食堂员工培训内容如下：食品安全 培训员工必须了解食品安全的相关法律法规，学习如何区分食品质量，掌握食品采购、储存、加工及烹饪的安全方法。卫生 员工必须清楚了解餐厅的卫生标准及餐具、厨具的清洗、消毒方法，掌握流行病防控、疾病防范及处理突发事件等应对措施。
4、餐饮行业培训内容包括服务态度、服务知识以及服务能力。服务态度。服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：主动。
5、前厅员工培训内容如下：仪容仪表容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁。做到“四勤”，即勤洗手、勤洗澡；勤理发、勤洗脸；勤换工服；勤修剪指甲。班前不饮酒及吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。递茶、上菜、撤菜、上菜时要轻拿轻放。
6、服务员的专业素质应包括行为规范、工作与服务态度、语言交流技能、服务英语、仪表仪态、着装与发型等。在职员工的专业素质是一种思想道德教育，应放在非常重要的位置，培训内容应能使学员心领神会，并能贯彻于服务工作的全部过程中。服务知识 服务知识是服务员考核标准的知识部分。
